Il miele è il prodotto della trasformazione,
effettuata dalle api, delle secrezioni dei fiori (nettare) e dalle escrezioni di
alcuni insetti (melata);
viene poi immagazzinato nelle cellette dei favi (alveari) o delle arnie – a seconda che le
api siano libere o in apicoltura.
Il miele a seconda del tipo di fiore da cui viene
succhiato il nettare si diversifica in sapore,
odore, colore, cristallizzazione e proprietà.
I mieli che derivano da un unico tipo di
fiore si dicono “unifloreali” o “monofloreali” mentre se è nettare
prelevato da svariati fiori è detto “polifloreale” o anche “millefiori”